黑咪瑪用的食材很講究，老闆吳建緯與位在彰化的雞隻畜養場合作，他說：「挑選不打抗生素的雞，養足4個月大才宰殺，雞爪吃起來較健康。」以醬油、超過30種中藥材，且加入雞骨來熬雞爪，過程中不斷撈除雜質及油脂，讓雞爪口感清爽。 
黑咪瑪雞爪適合加熱吃，因此包裝時會連同滷汁一同裝袋，老闆吳建緯說：「愈熱愈能把滷汁香氣發揮出來。」滷得入味的雞爪肉厚、啃嚼口感頗佳，微鹹、帶著淡淡甘甜。敢吃辣的話，建議品嘗小辣調味的雞爪，香氣更加鮮明。除了雞爪，店裡還有醉雞、油蔥雞等，其中香蔥油雞腿以蒸的方式保留雞肉水分，而且要浸泡在高湯中2天入味，肉質柔嫩香滑。 

小火慢燉 鴨血入味

魔辣鴨血也是受歡迎的商品，吳建緯說：「挑選國產番鴨的鴨血，用我們研發的煮法，讓鴨血的口感柔嫩無腥。」鴨血浸泡在辣湯中以小火燉煮1天，再以辣椒粉、生辣椒、豆瓣醬等不同的辣度來調味，吃起來很有層次。
隨鴨血還會附上一盒榨菜滷大腸，可加進一起滾煮，吳建緯說：「榨菜滷大腸中還有少許酥炸香脆的油蔥，油蔥的香氣讓鴨血滋味吃來更豐富。」而選用黑毛豬大腸滷製的腸子，事先刮去油脂，讓口感厚實不油膩。黑咪瑪的雞爪、鴨血的滷汁香卻不過膩，麻辣調味也頗為順口，清爽的口味頗值得一試。 

人氣商品
麻辣花生 滋味下酒

黑咪瑪的魔辣花生頗有人氣，是十分下酒的零嘴，挑選的花生顆粒頗大，口感很好，而以花椒、孜然粉等調味的香料下得較柔和，吃起來舌尖帶有麻韻，卻不會太過刺激，也不感覺燥，吃剩香料粉還可以拿來拌麵，或沾新鮮小黃瓜吃。
大水餃也很熱賣，內餡以黑毛豬肉加上草蝦肉、高山高麗菜，拌上粉絲、青蔥等材料，並以少許的川味辣豆腐乳來調味，以有彈性的手擀水餃皮包起來，吃來鮮甜爽口。 

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魔辣花生35元/盒 

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魔辣花生的香料粉沾小黃瓜品嘗很對味。 

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黑咪瑪大水餃
100元/10個(冷凍) 

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特別推薦
蜜心蛋 無腥香濃 35元/個

吃芝麻、紅蘿蔔汁、胡蘿蔔素等蛋雞生的雞蛋，蛋黃呈現出美麗的黃金紅色顏色。雞蛋以130℃的蒸氣蒸到剛熟就取出，口感彈Q，共有煙燻、檸檬、番茄、桂花不同口味。 

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美味路標

台中市大隆路54號
(04)2328-6666
10:00~20:00
無休
現金
有路邊停車格
可宅配，滿2000元免運費 

紅燒

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永康牛肉麵 紅燒牛筋麵220元/小

台北市金山南路2段31巷17號
(02)2351-1051 11:00~21:30
無休 

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真善美牛肉麵 紅燒半筋牛肉麵130元

台北市安居街47號
(02)2377-8866 周一休
11:00~14:30、17:00~21:000 

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哲園雅庭咖啡廳 哲園牛肉麵 220元附小菜

台北市八德路4段213號
(02)2760-3399轉咖啡廳
11:30~14:00 17:30~22:00
無休 

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神仙川味牛肉麵 神仙紅繞牛肉麵 130元

台北市中山北路2段78-2號
無休
(02)2562-0931
10:00~22:00 

清燉

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清真黃牛肉麵館 清燉牛胸口肉麵130元

台北市延平南路23號 無休
(02)2331-8203
11:00~20:00 

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小六手工拉麵 半筋半肉拉麵160元

台北市和平東路2段223號
(02)2702-8427
11:00~21:30 無休 

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老外一品牛肉麵 清燉牛肉麵140元

台北市吉林路403號
(02)2585-3303
11:30~21:30 無休 

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四知堂 清燉牛肉麵 200元/小 250元/大

台北市濟南路3段18號1樓
周一休
(02)8771-9191
11:30~14:00 18:00~21:00 

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御香齋北方麵食 清燉牛肉麵130元/小

台北市忠孝東路五段372巷27弄75-2號
(02)8786-7009
11:30~14:00、17:00~21:00
雙周二休 

其他

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洪師父麵食棧 紅麴番茄牛肉麵260元

台北市建國北路2段72號
無休
(02)2500-6850
11:00~00:00 

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麻膳堂 麻辣牛肉麵140元

台北市光復南路280巷24號
(02)2773-5559
11:00~22:00
無休 

滑潤酪梨

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燻火腿酪梨卷

材料：酪梨1大塊、燻火腿1片，酸豆、蔥末、苜蓿芽各少許 

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做法

以燻火腿捲起酪梨，搭配苜蓿芽、酸豆、蔥末品嘗即可。 

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鮮蝦酪梨米香

材料：酪梨4片、鮮蝦1尾、米飯1小碗、紫洋蔥末15克
醬汁：芥末籽15克，黃芥末醬、白酒各15ml，奶油60克
準備：鮮蝦煎熟盛盤，鋪上酪梨片。 

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做法

爆香紫洋蔥末，加醬汁炒勻，淋在鮮蝦、酪梨上。米飯以水沖洗後晾乾，以160度烤20分鐘成米香，搭配做法1品嘗。 

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焦糖酪梨脆餅

材料：酪梨片50克、蘇打餅2片、黑芝麻醬少許、焦糖醬少許 

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做法

蘇打餅抹上黑芝麻醬，鋪酪梨片，淋焦糖醬即可。 

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酪梨炒蛋

材料：酪梨100克、黑橄欖3粒、蛋2顆、鮮奶5ml、鹽少許
準備：酪梨切小塊、黑橄欖剁碎備用。 

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做法

鮮奶、蛋、鹽拌勻，入鍋炒至半熟，放入酪梨稍拌即起鍋，灑黑橄欖碎。 

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米麩酪梨醬

材料：酪梨250克、米麩15克、鮮奶5ml 

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做法

酪梨搗成泥狀，加米麩、鮮奶拌勻即完成。 

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本日料理手 余姈靜
避免高溫出現苦味

Rice Bakery老闆余姈靜擅長創意料理，她說：「酪梨營養價值很高，而且帶著豐富油脂，入菜口感會很滑順。酪梨若高溫加熱會出現苦味，所以適合涼拌或稍微拌炒，風味較好。」酪梨搭配肉類、海鮮都適合，「跟米麩也很對味，除了適合老人與小孩，添加蜂蜜也能做為麵包抹醬。」余姈靜說。 

絕代雙蕉

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香蕉鍋餅

材料：香蕉1根、蜂蜜20ml、煉乳20ml
卡士達醬 卡士達粉10克、鮮奶油20ml、水15ml
麵糊：中筋麵粉400克、水600ml、雞蛋7顆、卡士達粉20克
準備：卡士達醬拌勻。香蕉切片，淋蜂蜜拌勻。 

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1攪拌

將麵糊材料攪拌均勻後過篩。 

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2煎餅

熱鍋抹油，倒入薄薄一層麵糊，鋪香蕉、擠卡士達醬後包成四方型，煎至金黃色，切小塊盛盤，淋煉乳。 

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芭蕉咖哩煲

材料：芭蕉1根、馬鈴薯50克、紅蘿蔔30克，玉米筍、甜豆各3根，花椰菜40克、豆腐2塊、洋菇50克、黑木耳30克、冬粉1把、薑末5克、咖哩塊2塊、椰漿10ml、高湯或水200ml
準備：馬鈴薯切塊。芭蕉剝皮，切滾刀塊。 

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做法

馬鈴薯、洋菇、冬粉分別以160℃熱油炸約1~2分鐘。爆香薑末，加高湯，放入馬鈴薯、洋菇、芭蕉、紅蘿蔔、玉米筍、甜豆、花椰菜、豆腐、黑木耳、椰漿，以小火煮10分鐘，加咖哩塊調味，盛盤並炸冬粉裝飾。 

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杏片芭蕉卷

材料：春卷皮或糯米紙2張、芭蕉1根，芋頭絲、芹菜末各30克，蝦仁丁20克、油蔥5克、杏仁片20克、麵糊半碗，白胡椒粉、鹽各少許
準備：芭蕉切條。 

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1爆炒

鍋中下油蔥炒香芋頭絲、芹菜末、蝦仁丁，加鹽、白胡椒粉調味，放涼。 

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2包捲

以春卷皮將芭蕉、做法1卷起來，沾麵糊，再沾杏仁片，以140~150℃炸至金黃色。 

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香蕉拔絲

材料：香蕉2根，核桃碎、海苔粉各5克，脆酥粉糊1碗、糖50克、麥芽40克、鹽少許、水30ml
準備：香蕉切滾刀塊，沾脆酥粉糊炸至金黃色。 

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1炒糖

糖、麥芽、鹽、水炒至變焦糖色濃稠狀，加炸香蕉、核桃碎與海苔粉拌勻。 

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2拔絲

做法1稍微放涼後，降至50~60℃，以沾油的筷子一塊塊拔出糖絲，盛盤即可。 

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本日料理手 古建邦
香蕉做甜點 芭蕉煮鹹菜

寬心園廚藝督導古建邦說：「肥又短的芭蕉，口感Q，適合做鹹菜；而金黃色澤的香蕉，柔軟香甜，做甜點味道最好。」古建邦還提醒，若要馬上使用，記得購買已出現黑色斑點的香蕉與芭蕉，風味最佳。
芭蕉入菜，可增加醬汁濃稠度，像咖哩煲因加了芭蕉，口感濃郁香甜，「只要放了芭蕉，就不需要再勾芡。」古建邦說。至於杏片芭蕉卷則是辦桌菜炸芋卷的升級版，多加了芭蕉帶出甜度，香味更有層次，古建邦說：「炸油記得控制在140~150℃，油溫不能太高，以免杏仁片變黑。」